ئالىملار يېمەكلىكلىرىڭىزنىڭ تەركىبىدىكى كۆپىنچە ماددىلارنىڭ يەنىلا بىر سىر ئىكەنلىكىنى ئېيتتى

ئالىملار 2003-يىلى ئىنسانلارنىڭ گېن گۇرۇپپىسىنى يېشىپ چىققاندا – يەنى ئىنساننىڭ پۈتكۈل گېن كودىنى رەتكە سالغاندا – نۇرغۇن كىشىلەر بۇنىڭ كېسەللىكلەرنىڭ سىرلىرىنى ئېئۆزەك بېرىشىنى ئۈمىد قىلغان ئىدى. ئەمما گېن تەتقىقاتى كېسەللىك خەۋپىنىڭ پەقەت %10 گىلا چۈشەنچە بېرەلىدى. قالغان %90 خەۋپ مۇھىت ئامىلىغا باغلىق بولۇپ، بۇنىڭدا يېمەك-ئىچمەك ئىنتايىن مۇھىم رول ئوينايدۇ.
پۈتۈن دۇنيادا، ساغلام بولمىغان يېمەك-ئىچمەك 25 ياش ۋە ئۇنىڭدىن يۇقىرى ياشتىكى چوڭلار ئارىسىدىكى ھەر بەش ئۆلۈمنىڭ بىرىگە سەۋەب بولماقتا. ياۋروپادا، يۈرەك-قان تومۇر كېسەللىكلىرى سەۋەبىدىن كېلىپ چىققان ئۆلۈملەرنىڭ يېرىمىغا يېقىنى يېمەك-ئىچمەككە چېتىشلىقتۇر.
ئەمما نەچچە ئون يىلدىن بىرى ماينى ئازايتىش، تۇز ياكى شېكەرنى چەكلەش ھەققىدىكى تەۋسىيەلەر بېرىلىۋاتقان بولسىمۇ، سېمىزلىك ۋە يېمەك-ئىچمەك بىلەن مۇناسىۋەتلىك كېسەللىكلەر داۋاملىق كۆپەيمەكتە. ئېنىقكى، بىزنىڭ يېمەكلىك ھەققىدىكى چۈشەنچىمىزدە بىرەر كەمچىلىك بار.
ئۇزۇن يىللاردىن بۇيان، ئوزۇقلۇقشۇناسلىق ئادەتتە بىر قەدەر ئاددىي شەكىلدە چۈشەندۈرۈلۈپ كەلدى: يېمەكلىك يېقىلغۇ، ئوزۇقلۇق ماددىلار بولسا بەدەننىڭ قۇرۇلۇش ماتېرىيالى سۈپىتىدە كۆرۈلدى. ئاقسىللار، كاربون سۇ بىرىكمىلىرى، مايلار ۋە ۋىتامىنلار – يەنى جەمئىي 150 ئەتراپىدىكى مەلۇم بولغان خىمىيەلىك ماددىلار ئاساسلىق ئورۇننى ئىگىلەپ كەلدى. ئەمما ئالىملار ھازىر بىزنىڭ يېمەك-ئىچمىكىمىزنىڭ ئەمەلىيەتتە 26 مىڭدىن ئارتۇق بىرىكمىنى يەتكۈزىدىغانلىقىنى، بۇلارنىڭ كۆپىنچىسىنىڭ تېخى نامەلۇم ئىكەنلىكىنى تەخمىن قىلماقتا.
بۇ يەردە سېلىشتۇرما سۈپىتىدە ئاسترونومىيەنى تىلغا ئېلىشقا بولىدۇ. ئاسترونوملار قارا ماددىنىڭ كائىناتنىڭ تەخمىنەن %27 نى تەشكىل قىلىدىغانلىقىنى بىلىدۇ. ئۇ نۇر تارقاتمايدۇ ياكى نۇرنى قايتۇرمايدۇ، شۇڭا ئۇنى بىۋاسىتە كۆرگىلى بولمايدۇ، ئەمما ئۇنىڭ تارتىش كۈچى تەسىرى ئۇنىڭ چوقۇم مەۋجۇتلىقىنى ئاشكارىلاپ بېرىدۇ.
ئوزۇقلۇقشۇناسلىق ئىلمىمۇ مۇشۇنىڭغا ئوخشاش بىر ئەھۋالغا دۇچ كەلمەكتە. يېمەكلىكلەردىكى خىمىيەلىك ماددىلارنىڭ زور كۆپ قىسمى تەتقىقات جەھەتتىن بىزگە نامەلۇم بولۇپ قالماقتا. بىز ئۇلارنى ھەر كۈنى ئىستېمال قىلىمىز، ئەمما ئۇلارنىڭ نېمە رول ئوينايدىغانلىقى ھەققىدە ئاساسەن چۈشەنچىمىز يوق.
بەزى مۇتەخەسسىسلەر بۇ نامەلۇم مولېكۇلالارنى «ئوزۇقلۇقتىكى قارا ماددا» دەپ ئاتايدۇ. بۇ كائىنات يوشۇرۇن كۈچلەر بىلەن تولغاندەكلا، بىزنىڭ يېمەك-ئىچمىكىمىزنىڭمۇ يوشۇرۇن خىمىيەلىك جەريانلار بىلەن تولغانلىقىنى ئەسكەرتىپ تۇرىدۇ.
تەتقىقاتچىلار كېسەللىكلەرنى تەھلىل قىلغاندا نۇرغۇن يېمەكلىكلەرگە دىققەت قىلىدۇ، گەرچە ھەرقانداق مۇناسىۋەتنى كۆپىنچە ھاللاردا مەلۇم بولغان مولېكۇلالار بىلەن باغلىغىلى بولمىسىمۇ. بۇ دەل ئوزۇقلۇقتىكى قارا مادىدۇر – يەنى بىز ھەر كۈنى ئىستېمال قىلىدىغان، ئەمما تېخى خەرىتىسى سىزىلمىغان ياكى تەتقىق قىلىنمىغان بىرىكمىلەردۇر. بۇلارنىڭ بەزىلىرى ساغلاملىقنى ئىلگىرى سۈرۈشى مۇمكىن، ئەمما باشقىلىرى كېسەللىك خەۋپىنى ئاشۇرۇشى مۇمكىن. قايسىسىنىڭ نېمە ئىش قىلىدىغانلىقىنى بايقاش بىر چوڭ خىرىستۇر.
يېمەكلىك ئىلمى (foodomics) ساھەسى دەل مۇشۇ نىشاننى كۆزلەيدۇ. ئۇ گېن ئىلمى (گېنلارنىڭ رولى)، ئاقسىل ئىلمى (ئاقسىللار)، مېتابولىزم ئىلمى (ھۈجەيرە پائالىيىتى) ۋە ئوزۇقلۇق گېن ئىلمىنى (گېن بىلەن يېمەك-ئىچمەكنىڭ ئۆز-ئارا تەسىرى) بىر يەرگە جەم قىلىدۇ.
بۇ خىل ئۇسۇللار يېمەك-ئىچمەكنىڭ كالورىيە ۋە ۋىتامىنلارنىڭ دائىرىسىدىن ھالقىغان شەكىلدە بەدەنگە قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى ئاشكارىلاشقا باشلىدى.
مەسىلەن، يۈرەك كېسىلى خەۋپىنى تۆۋەنلىتىدىغانلىقى مەلۇم بولغان ئاق دېڭىز ئۇسلۇبىدىكى يېمەك-ئىچمەكنى (مېۋە-چېۋە، كۆكتات، دانلىق زىرائەت، پۇرچاق تۈرلىرى، ياڭاق، زەيتۇن مېيى ۋە بېلىق بىلەن تولغان، قىزىل گۆش ۋە تاتلىق تۈرۈملەر چەكلەنگەن) مىسالغا ئالايلى.
ئەمما ئۇ نېمە ئۈچۈن ئۈنۈملۈك بولىدۇ؟ بىر يىپ ئۇچى بولسا ئۈچ مېتىلامىن ئوكسىد (TMAO) دەپ ئاتىلىدىغان مولېكۇلادۇر؛ بۇ مولېكۇلا ئۈچەيدىكى باكتېرىيەلەر قىزىل گۆش ۋە تۇخۇمدىكى بىرىكمىلەرنى مېتابولىزىم قىلغاندا پەيدا بولىدۇ. ئۈچ مېتىلامىن ئوكسىدنىڭ يۇقىرى بولۇشى يۈرەك كېسىلى خەۋپىنى ئاشۇرىدۇ. ئەمما سامساق بولسا ئۇنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشىنى توسىدىغان ماددىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ يېمەك-ئىچمەكنىڭ ساغلاملىق بىلەن زىيان ئوتتۇرىسىدىكى تەڭپۇڭلۇققا قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنىڭ بىر مىسالىدۇر.
ئاشقازان-ئۈچەي باكتېرىيەلىرىمۇ بۇ جەرياندا مۇھىم رول ئوينايدۇ. خىمىيەلىك بىرىكمىلەر توم ئۈچەيگە يېتىپ بارغاندا، مىكرو ئورگانىزملار ئۇلارنى ياللۇغلىنىش، ئىممۇنىتېت ۋە ماددا ئالمىشىشقا تەسىر كۆرسىتىدىغان يېڭى خىمىيەلىك ماددىلارغا ئايلاندۇرىدۇ.
مەسىلەن، ھەر خىل مېۋە-چىۋە ۋە ياڭاقلاردا بولىدىغان ئېللاگىك كىسلاتاسى ئاشقازان-ئۈچەي باكتېرىيەلىرى تەرىپىدىن ئۇرولىتىنغا ئايلاندۇرۇلىدۇ. بۇلار بەدەننىڭ ئېنېرگىيە زاۋۇتلىرى دەپ ئاتىلىدىغان مىتوخوندرىيەلەرنىڭ ساغلاملىقىنى ساقلاشقا ياردەم بېرىدىغان بىر گۇرۇپپا تەبىئىي بىرىكمىلەردۇر.
بۇ ئەھۋال يېمەكلىكلەرنىڭ ئۆزئارا تەسىر كۆرسىتىدىغان خىمىيەلىك ماددىلارنىڭ مۇرەككەپ تورى ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ. بىر خىل بىرىكمە نۇرغۇنلىغان بىئولوگىيەلىك مېخانىزملارغا تەسىر كۆرسىتەلەيدۇ، بۇ ئۆز نۆۋىتىدە يەنە باشقا نۇرغۇن مېخانىزملارغىمۇ تەسىر قىلىدۇ. يېمەك-ئىچمەك ھەتتا ئېپىگېنېتىكا — يەنى DNA نىڭ ئۆزىنى ئۆزگەرتمىگەن ھالدا گېن پائالىيىتىدە يۈز بەرگەن ئۆزگىرىشلەر ئارقىلىق گېنلارنى قوزغىتالايدۇ ياكى چەكلىيەلەيدۇ.
تارىخ بۇنىڭغا ئېنىق مىساللارنى كۆرسىتىپ بەردى. مەسىلەن، ئىككىنچى دۇنيا ئۇرۇشى مەزگىلىدە گوللاندىيەدىكى ئاچارچىلىققا دۇچ كەلگەن ئانىلار تەرىپىدىن دۇنياغا كەلگەن بالىلارنىڭ كېيىنكى ھاياتىدا يۈرەك كېسىلى، 2-تىپلىق دىئابىت كېسىلى ۋە روھىي كېسەللىككە گىرىپتار بولۇش ئېھتىماللىقى يۇقىرى بولغان. نەچچە ئون يىلدىن كېيىن، ئالىملار بۇ بالىلارنىڭ گېن پائالىيىتىنىڭ ئانىلىرىنىڭ ھامىلىدارلىق مەزگىلىدە يېگەن ياكى يېمىگەن يېمەكلىكلىرى تەرىپىدىن ئۆزگىرىپ كەتكەنلىكىنى بايقىغان.
ھازىر Foodome Project غا ئوخشاش تۈرلەر بۇ يوشۇرۇن خىمىيەلىك دۇنيانى تىزىملاشقا تىرىشىۋاتىدۇ. ھازىرغىچە 130 مىڭدىن ئارتۇق مولېكۇلا تىزىملىككە كىرگۈزۈلگەن بولۇپ، يېمەكلىك بىرىكمىلىرىنىڭ ئىنسان ئاقسىللىرى، ئاشقازان-ئۈچەي مىكرو ئورگانىزملىرى ۋە كېسەللىك جەريانلىرى بىلەن بولغان باغلىنىشى ئېنىقلاندى. بۇنىڭدىن مەقسەت يېمەك-ئىچمەكنىڭ بەدەن بىلەن قانداق ئۆزئارا تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقى توغرىسىدا خەرىتە تۈزۈپ چىقىش ۋە قايسى مولېكۇلانىڭ ساغلاملىق ئۈچۈن ھەقىقىي ئەھمىيەتكە ئىگە ئىكەنلىكىنى ئېنىقلاشتىن ئىبارەت.
ئوزۇقلۇقتىكى «قارا ماددا»نى چۈشىنىش ئارقىلىق، ئوزۇقلۇقشۇناسلىق ئىلمىنى ئۇزۇندىن بۇيان قىيىن ئەھۋالدا قويغان سوئاللارغا جاۋاب تاپقىلى بولىدۇ، دەپ ئۈمىد قىلىنماقتا. نېمە ئۈچۈن بەزى يېمەك-ئىچمەكلەر بەزى كىشىلەرگە ئۈنۈم بېرىدۇ-يۇ، يەنە بەزىلىرىگە ئۈنۈم بەرمەيدۇ؟ نېمە ئۈچۈن يېمەكلىكلەر بەزىدە كېسەللىكنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ، بەزىدە بولسا كېسەللىكنى ئىلگىرى سۈرىدۇ؟ يېڭى دورىلارنى ياكى يېڭى يېمەكلىكلەرنى تەتقىق قىلىپ چىقىش ئۈچۈن قايسى يېمەكلىك مولېكۇلىلىرىدىن پايدىلانغىلى بولىدۇ؟
بىز تېخى ئەمدىلا باشلىدۇق. ئەمما شۇنىسى ئېنىقكى، تەخسىمىزدىكى يېمەكلىكلەر پەقەت ئىسسىقلىق ئېنېرگىيەسى ۋە ئوزۇقلۇق ماددىلاردىنلا ئىبارەت بولماستىن، بەلكى بىز ئەمدىلا تەسۋىرلەشكە باشلىغان غايەت زور خىمىيەلىك مەنزىرىدۇر. كائىناتتىكى قارا ماددىنىڭ خەرىتىسىنى سىزىش كائىناتقا بولغان كۆز قارىشىمىزنى ئۆزگەرتىۋاتقاندەك، ئوزۇقلۇقتىكى قارا ماددىنى ئاشكارىلاش بىزنىڭ يېمەك-ئىچمەك، كېسەللىكلەرنى داۋالاش ۋە ساغلاملىقنىڭ ئۆزىنى چۈشىنىش شەكلىمىزنى ئۆزگەرتىشى مۇمكىن.
ماتېرىيال «زە كونۋېرسېيشىن» (The Conversation) تەرىپىدىن تەمىنلەندى. ئەسلى ماقالىنى سىۋانسىيە ئۇنىۋېرسىتېتى تېببىي، ساغلاملىق ۋە ھاياتلىق ئىلمى فاكۇلتېتىنىڭ پەخرىي پىروفېسسورى دەيۋىد بېنتون يازغان. ئەسكەرتىش: مەزمۇن ئۇسلۇب ۋە ئۇزۇنلۇق جەھەتتىن تەھرىرلەنگەن بولۇشى مۇمكىن.
يېڭى تەتقىقات ئاشقازان ئاستى بېزى راكى ھۈجەيرىلىرىنى يوقىتىشنىڭ كۈتۈلمىگەن ئۇسۇلىنى ئاشكارىلىدى
تەتقىقاتچىلار كۆپ ئىشلىتىلىدىغان قان بېسىمى دورىلىرىنىڭ دىئابىت بىمارلىرىنىڭ بۆرىكىگە زىيان يەتكۈزۈشى مۇمكىنلىكىنى ئاگاھلاندۇردى
جامېس ۋېب تېلېسكوپى ياقا پىلانېتتىكى كۈندۈز بىلەن كېچىنىڭ ئارىلىقىدا غەلىتە بىر نەرسىنى بايقىدى
قەدىمكى كىشىلەر 6 توننا ئېغىرلىقتىكى تاشنى ستونخېنجغا قانداق قىلىپ 700 كىلومېتىر يىراقلىقتىن توشىغان؟
مەنبە: ScienceDaily Health | Wed, 17 Jun 2026 00:31