يېڭى مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش ئۇسۇلى قورۇلغان بەرەڭگىنى تېخىمۇ ساغلام قىلىشى مۇمكىن

كارتوپ قورۇمىسى ۋە باشقا قورۇلغان يېمەكلىكلەر ئاساسلىقى چۈرۈك تۈزۈلۈشى ۋە تەمىنىڭ ياخشىلىقى سەۋەبىدىن كىشىلەرنىڭ ياقتۇرۇشىغا ئېرىشكەن. ئەمما ئۇلار پىشۇرۇش جەريانىدا كۆپ مىقداردا ماي سۈمۈرۈۋالىدىغان بولغاچقا، ماي ۋە ئىسسىقلىق مىقدارى ئۆرلەپ كېتىدۇ. دائىم ماي مىقدارى يۇقىرى يېمەكلىكلەرنى ئىستېمال قىلىش سېمىزلىك ۋە يۇقىرى قان بېسىم قاتارلىق ساغلاملىق مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.
ئىللىنوئىس ئۇنىۋېرسىتېتى ئوربانا-شامپەين شۆبىسىدىكى تەتقىقاتچىلار مىكرو دولقۇنلۇق ئېنېرگىيەنىڭ كارتوپ قورۇمىسىنىڭ تەمى ۋە سۈپىتىنى ساقلاپ قالغان ئاساستا، ماينى ئاز سۈمۈرۈشكە ياردىمى بولىدىغان-بولمايدىغانلىقىنى تەتقىق قىلماقتا. ئۇلارنىڭ بايقاشلىرىغا قارىغاندا، مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش بىلەن ئەنئەنىۋى قورۇش ئۇسۇلىنى بىرلەشتۈرۈش پىشۇرۇش ۋاقتىنى قىسقارتىپ، ماي سۈمۈرۈشنى چەكلەيدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىرگە يەنىلا ئەنئەنىۋى قورۇمىلارغا خاس بولغان چۈرۈك سىرتقى يۈزى ۋە كۆڭۈلدىكىدەك تۈزۈلۈشىنى ھاسىل قىلىدۇ.
تەمىنى قۇربان قىلماي تۇرۇپ تېخىمۇ ساغلام كارتوپ قورۇمىسى تەييارلاش
«ئىستېمالچىلار ساغلام يېمەكلىكلەرنى ئارزۇ قىلىدۇ، لېكىن سېتىۋېلىش جەريانىدا كۆپىنچە ئەھۋاللاردا تەمگە بولغان ئىشتىياق ئۈستۈن كېلىپ كېتىدۇ. يۇقىرى ماي مىقدارى تەم قوشىدۇ، ئەمما ئۇ يەنە كۆپ مىقداردا ئېنېرگىيە ۋە ئىسسىقلىقنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. مېنىڭ تەتقىقات گۇرۇپپام تەم ۋە تۈزۈلۈشتە كۆرۈنەرلىك پەرق پەيدا قىلماي تۇرۇپ، ماي مىقدارىنى تۆۋەنلىتىشنى مەقسەت قىلىپ قورۇش جەريانىنى تەتقىق قىلىۋاتىدۇ» دېدى ئاساسلىق تەتقىقاتچى پاۋان سىنگى تاخار. پاۋان سىنگى تاخار بولسا ئىللىنوئىس ئۇنىۋېرسىتېتى يېزا ئىگىلىك، ئىستېمالچىلار ۋە مۇھىت پەنلىرى شۆبە مەكتىپىگە قاراشلىق يېمەكلىك ئىلمى ۋە ئىنسانلار ئوزۇقلۇقى بۆلۈمىنىڭ يېمەكلىك قۇرۇلۇشى پىروفېسسورىدۇر.
پاۋان سىنگى تاخار ۋە يېمەكلىك ئىلمى ۋە ئىنسانلار ئوزۇقلۇقى بۆلۈمىنىڭ دوكتورلۇق ئوقۇغۇچىسى ياش شاھ يېڭىدىن ئېلان قىلىنغان ئىككى پارچە ماقالىدە، كارتوپ قورۇمىسى مىكرو دولقۇنلۇق ئېنېرگىيە بىلەن پىشۇرۇلغاندا يۈز بېرىدىغان فىزىكىلىق ئۆزگىرىشلەرنى تەكشۈرۈپ چىققان.
بىرىنچى تۈردىكى تەتقىقاتتا، ئىللىنوئىس تەتقىقاتچىلىرى مەخسۇس مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش ئۈسكۈنىسىنى تەتقىق قىلىپ چىققان ۋاشىنگتون شىتاتلىق ئۇنىۋېرسىتېتنىڭ ئالىملىرى بىلەن ھەمكارلاشقان. بۇ ئۈسكۈنە 2.45 گىگاھېرتس (ئادەتتىكى مىكرو دولقۇنلۇق ئوچاققا ئوخشايدۇ) ۋە 5.8 گىگاھېرتس چاستوتا بىلەن مەشغۇلات قىلالايدۇ.
گىگاھېرتس ئېلېكتر ماگنىت دولقۇنىنىڭ چاستوتىسىنى تەسۋىرلەش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدىغان بىرلىكتۇر. ئوخشىمىغان مىكرو دولقۇن چاستوتىلىرى ئېنېرگىيەنىڭ يېمەكلىك ئىچىدە قانداق ھەرىكەت قىلىشىغا ۋە پىشۇرۇش جەريانىدا سۇ مولېكۇلالىرىنىڭ قانچىلىك تېز ئىنكاس قايتۇرۇشىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ.
كارتوپ قورۇمىسىنىڭ ئىچىدە نېمە ئىشلار يۈز بېرىۋاتقانلىقىنى نازارەت
تەتقىقاتچىلار كارتوپنى يۇيۇپ پوستىنى ئارچىغاندىن كېيىن، ئۇلارنى تىلىم ھالىتىدە توغرغان. ئاندىن كارتوپ تىلىملىرىنى قايناقسۇغا بىر ئېلىپ، تۇزلاپ، 180 سېلسىيە گىرادۇسقىچە قىزىتىلغان پۇرچاق مېيىدا قورۇغان.
قايناقسۇغا بىر ئېلىش (Blanching) يېمەكلىكنى قىسقا ۋاقىت ئىچىدە قايناقسۇ ياكى پارغا يېقىنلاشتۇرۇش دېمەكتۇر. كارتوپقا نىسبەتەن ئېيتقاندا، بۇ باسقۇچ توقۇلمىلارنى يۇمشىتىشقا باشلايدۇ ۋە سىرتقى يۈزىنى قورۇشقا تەييارلايدۇ.
تەتقىقات گۇرۇپپىسى پىشۇرۇش جەريانىدا ۋە ئۇنىڭدىن كېيىن تېمپېراتۇرا، ئىچكى بېسىم، ھەجىم، تۈزۈلۈش، نەملىك ۋە ماي مىقدارىنى ئۆلچەپ چىققان. بۇ ئۆلچەشلەر سۇنىڭ كارتوپتىن قانداق چىقىپ كەتكەنلىكىنى ۋە ماينىڭ سۇدىن بوشاپ قالغان بوشلۇقلارغا قانداق كىرگەنلىكىنى ئاشكارىلاشقا ياردەم بەرگەن.
پاۋان سىنگى تاخارنىڭ سۆزىگە قارىغاندا، قورۇش جەريانىدىكى ئاساسلىق قىيىن مەسىلىلەرنىڭ بىرى پىشۇرۇش جەريانىدا ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنلا ماينىڭ يېمەكلىك ئىچىگە سىڭىپ كىرىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىشتۇر.
قورۇش باشلانغاندا، كارتوپنىڭ ئىچىدىكى كىچىك تۆشۈكچىلەر يەنىلا سۇ بىلەن تولغان بولغاچقا، ماي كىرىشكە ئورۇن ئاز بولىدۇ. ئەمما كارتوپ قىزىغانسېرى، ئۇنىڭ ئىچىدىكى سۇ پارغا ئايلىنىپ سىرتقا چىقىپ كېتىدۇ. نەتىجىدە بوشلۇقلار شەكىللىنىشكە باشلايدۇ ۋە مەنپىي بېسىم ماينى كارتوپنىڭ ئىچىگە تارتىدۇ.
«بىر ئىچىملىكتىكى شورۇش تۈتۈكىنى كۆز ئالدىڭىزغا كەلتۈرۈڭ. ئەگەر سىز شورۇش تۈتۈكىگە ھاۋا پۈركىسىڭىز، بۇ مۇسبەت بېسىم ھاسىل قىلىدۇ ۋە ھەر قانداق سۇيۇقلۇق سىرتقا ئىتتىرىلىدۇ. ئەمما سىز شورۇش تۈتۈكىنى شورىسىڭىز، سۇيۇقلۇق يۇقىرىغا قاراپ ھەرىكەت قىلىدۇ. ئەمدى يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ نۇرغۇنلىغان كىچىك شورۇش تۈتۈكچىلىرىگە ئىگە ئىكەنلىكىنى تەسەۋۋۇر قىلىڭ. مۇسبەت بېسىم بولغاندا، ماي سىرتتا قالىدۇ. لېكىن مەنپىي بېسىم بولسا، ماي ئىچىگە قاراپ ھەرىكەت قىلىشقا باشلايدۇ» دەپ چۈشەندۈردى تاخار.
بېسىم نېمە ئۈچۈن ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى بەلگىلەيدۇ
تەتقىقاتچىلار قورۇش جەرىانىنىڭ %90 ي يېمەكلىك مەنپىي بېسىم ئاستىدا بولغاندا يۈز بېرىدىغانلىقىنى بايقىدى. بۇ ئۇزۇنغا سوزۇلغان سۈمۈرۈش ئۈنۈمىنى پەيدا قىلىپ، ماينىڭ يېڭىدىن ئېچىلغان تۆشۈكچىلەرگە كىرىشىگە يول قويىدۇ.
تېخىمۇ ئۈنۈملۈك بولغان قورۇش جەرىانى بەرەڭگىنىڭ ئىچكى بېسىمىنى تېخىمۇ ئۇزۇن ۋاقىت مۇسبەت ھالەتتە ساقلاپ، مەنپىي بېسىم ئاستىدا تۇرىدىغان ۋاقىتنى قىسقارتىدۇ. بۇ يېمەكلىككە سۈمۈرۈلىدىغان ماينىڭ مىقدارىنى چەكلىيەلەيدۇ.
مىكرو دولقۇنلۇق ئېنېرگىيە پەقەت سىرتتىن كىرىدىغان ئىسسىقلىققىلا تايانماي، بەلكى پۈتكۈل بەرەڭگە ئىچىدىكى سۇنى قىزىتىش ئارقىلىق ياردەم بېرىشى مۇمكىن. سۇ مولېكۇلىلىرى مىكرو دولقۇن ئېنېرگىيەسىنى سۈمۈرگەندە، ئۇلار تېخىمۇ تېز ھەرىكەت قىلىدۇ ۋە قوشۇمچە پار ھاسىل قىلىدۇ. ئۇ پار يېمەكلىك ئىچىدىكى بېسىمنى ئاشۇرۇپ، ماينىڭ كىرىشىنى قىيىنلاشتۇرىدۇ.
«بىز ئادەتتىكى تونۇردا بىر نەرسىنى قىزىتقىنىمىزدا، ئىسسىقلىق سىرتتىن ئىچىگە قاراپ ھەرىكەت قىلىدۇ، ئەمما مىكرو دولقۇنلۇق تونۇر ئىچىدىن سىرتىغا قاراپ قىزىتىدۇ، چۈنكى مىكرو دولقۇنلار ماتېرىيالنىڭ ھەممە يېرىگە سىڭىپ كىرىدۇ. مىكرو دولقۇنلار سۇ مولېكۇلىلىرىنى تەۋرىتىپ، تېخىمۇ كۆپ پار ھاسىل قىلىدۇ ۋە شۇ ئارقىلىق بېسىم ھالىتىنى مۇسبەت تەرەپكە ئۆزگەرتىدۇ. مىكرو دولقۇندىكى يۇقىرى بېسىم ماينىڭ سىڭىپ كىرىشىنى ئازايتىشقا ياردەم بېرىدۇ» دېدى تاخار.
مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش پىشۇرۇش ۋاقتىنى قىسقارتىدۇ ۋە ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى تۆۋەنلىتىدۇ
تەتقىقاتچىلار تەجرىبىخانا سىناقلىرى بىلەن بىرلىكتە، ماتېماتىكىلىق مودېلدىن پايدىلىنىپ قورۇش جەرىانىنى تېخىمۇ تەپسىلىي تەكشۈردى. كومپيۇتېر مودېللىرى ئۇلارنىڭ ئوخشىمىغان ئۆزگىرىشچان مىقدارلارنىڭ قانداق ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى تەتقىق قىلىشىغا ۋە ھەر بىر تەجرىبىدە بىۋاسىتە ئۆلچەش قىيىن بولغان ئۆزگىرىشلەرنى مۆلچەرلىشىگە پۇرسەت ياراتتى.
بۇ گۇرۇپپا 2.45 گىگاگېرتس، 5.8 گىگاگېرتس ۋە ئادەتتىكى شارائىتتىكى قورۇش جەرىانىدىكى تېمپېراتۇرا، بېسىم، ھەجىم، تۈزۈلۈش، نەملىك ۋە ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى سېلىشتۇردى.
تەجرىبە ۋە تەقلىدىي سىناقلاردا، مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش بەرەڭگىدىكى نەملىكنىڭ تېخىمۇ تېز چىقىپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقاردى. شۇنداقلا ئۇ ئومۇمىي پىشۇرۇش ۋاقتىنى قىسقارتىپ، بەرەڭگە قورۇمىسى تەرىپىدىن سۈمۈرۈلگەن ماينىڭ ئومۇمىي مىقدارىنى تۆۋەنلەتتى.
ئەمما، مىكرو دولقۇنلۇق قورۇشنىڭ ئۆزىلا كۆڭۈلدىكىدەك تۈزۈلۈشنى ھاسىل قىلالمىدى. پەقەت مىكرو دولقۇن ئېنېرگىيەسى بىلەنلا پىشۇرۇلغان بەرەڭگە قورۇمىلىرى سېتىۋالغۇچىلار كۈتكەن چۈرۈك يۈزنى ھاسىل قىلالماي، يۇمشاق بولۇپ قېلىشقا مايىل بولدى.
«ئەگەر سىز پەقەت مىكرو دولقۇنلۇق قورۇشنىلا ئىشلەتسىڭىز، يۇمشاپ قالغان يېمەكلىككە ئېرىشىسىز. چۈرۈك تۈزۈلۈش ۋە تەمدىن بەھرىمەن بولۇش ئۈچۈن، سىزگە ئادەتتىكى قىزىتىش ئۇسۇلى لازىم. شۇڭا، بىز ئوخشاش بىر ئۈسكۈنىدە بۇ ئىككى خىل ئۇسۇلنى بىرلەشتۈرۈشنى تەكلىپ قىلىمىز. ئادەتتىكى قىزىتىش چۈرۈكلۈكنى ساقلايدۇ، مىكرو دولقۇنلۇق قىزىتىش بولسا ماينىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى تۆۋەنلىتىدۇ» دېدى تاخار.
بىرلەشمە قورۇش ئۈسكۈنىسى ھەر ئىككى ئۇسۇلنىڭ ئەڭ ياخشى تەرەپلىرىنى تەمىنلىشى مۇمكىن
تەكلىپ قىلىنغان سىستېما ئادەتتىكى قورۇش ئۇسۇلىدىن پايدىلىنىپ سىرتقى يۈزىنى قىزىرتىدۇ ۋە چۈرۈك قىلىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا مىكرو دولقۇن ئېنېرگىيەسى نەملىكنىڭ يوقىلىشىنى تېزلىتىدۇ ۋە ئارتۇقچە ماينىڭ بەرەڭگە ئىچىگە كىرىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
بۇ بىرلەشمە ئۇسۇل ئىشلەپچىقارغۇچىلارنىڭ قورۇما يېمەكلىكلەرنى جەلپ قىلىدىغان تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى ساقلاپ قالغان ھالدا، تېخىمۇ ئاز ماي بىلەن بەرەڭگە قورۇمىسى ئىشلەپچىقىرىشىغا شارائىت يارىتىپ بېرىشى مۇمكىن. تېخىمۇ تېز پىشۇرۇش يەنە ئىشلەپچىقىرىش ئۈنۈمىنى ئاشۇرالايدۇ.
تەتقىقاتچىلار چوڭ تىپتىكى يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ئەسلىھەلىرىدە ئىشلىتىلىدىغان ئۈزلۈكسىز قورۇش ئۈسكۈنىلىرىگە مىكرو دولقۇنلۇق گېنېراتورلارنى قوشۇپ ئۆزگەرتىشكە بولىدىغانلىقىنى كۆرسىتىپ ئۆتتى. بۇ زاپچاسلار كەڭ كۆلەمدە تەمىنلەنگەن ھەمدە باھاسى نىسبەتەن ئەرزان بولغاچقا، بۇ سىستېما سودا خاراكتېرلىك ئىشلەپچىقىرىشتا ئىقتىسادىي جەھەتتىن قوللىنىشچان بولۇشى مۇمكىن.
«ئەنئەنىۋى ۋە مىكرو دولقۇنلۇق قورۇشنىڭ بەرەڭگە قورۇمىسىنىڭ سۈپەت ئالاھىدىلىكىگە كۆرسىتىدىغان تەسىرى» ناملىق بىرىنچى پارچە ماقالە جۇرنال ئوف فۇد ساينىس (Journal of Food Science) دا ئېلان قىلىندى.
«ئارىلاشما نەزەرىيە ئاساسىدىكى تويۇنمىغان توشۇش ۋە ئېلېكتر ماگنىت تەڭلىمىلىرىنى ھەل قىلىش ئارقىلىق يېمەكلىك بىئوپولىمېرلىرىنى مىكرو دولقۇنلۇق قورۇش جەريانىدىكى سۈپەت ئۆزگىرىشىنى پەرەز قىلىش» ناملىق ئىككىنچى پارچە ماقالە كوررېنت رېسېرچ ئىند فۇد ساينىس (Current Research in Food Science) دا ئېلان قىلىندى.
بۇ تەتقىقات ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىقى دۆلەتلىك يېمەكلىك ۋە يېزا ئىگىلىك ئىنستىتۇتى (USDA National Institute of Food and Agriculture) تەرىپىدىن مەبلەغ بىلەن تەمىنلەندى (تۈر نومۇرى: 2020-67017-31194، ILLU-698-308 ۋە ILLU-698-926).
ماتېرىياللارنى ئىللىنوئىس ئۇنىۋېرسىتېتى يېزا ئىگىلىك، ئىستېمالچىلار ۋە مۇھىت ئىلمى ئىنستىتۇتى (University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences) تەمىنلىگەن. ئىزاھات: مەزمۇن ئۇسلۇب ۋە ئۇزۇنلۇق جەھەتتىن تەھرىرلەنگەن بولۇشى مۇمكىن.
چاچ چۈشۈش ئوزېمپىك (Ozempic) ۋە مۇنجارو (Mounjaro) نىڭ سەل قارالغان ئەكىس تەسىرى بولۇشى مۇمكىن.
ۋىياگرا (Viagra) راك ھۈجەيرىلىرىنىڭ تارقىلىشى ئۈچۈن كېرەكلىك بولغان يوشۇرۇن يولنى توسۇپ قويۇشى مۇمكىن.
يېڭى ستراتېگىيە ئەڭ خەتەرلىك مېڭە راكىغا قارشى ئۈمىدۋار نەتىجىلەرنى كۆرسەتمەكتە.
نانو رېئاكتورى سۈنئىي فوتوسىنتېزنى كۈچەيتىش ئۈچۈن جانلىق ھۈجەيرىلەرگە تەقلىد قىلىندى.
مەنبە: ScienceDaily Health | Wed, 29 Jul 2026 06:15